Manger tout cru
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Tandis que le thermomètre amorce sa descente sous la barre du zéro, l’envie de se réchauffer avec de bons petits plats mijotés durant des heures nous attirent inévitablement.  Cependant, il y a un prix à payer pour le réconfort ainsi trouvé :  le gaspillage de nos enzymes digestives et de notre énergie vitale.  Voici quelques explications à ce sujet, agrémentées de recettes qui mettront de la vie dans votre assiette !

PAR JULIE

De tous les êtres vivants peuplant notre belle planète, nous sommes les seuls à faire cuire et à transformer ce que nous mangeons et buvons.  Nous faisons subir le même traitement aux aliments à nos animaux de compagnie et à ceux des animaux d’élevage, et cela les conduit aux même troubles de santé que nous.

Nous sommes aussi les seuls à agir sur l’environnement dans lequel nous vivons.  Ainsi la pollution atmosphérique est-elle le résultat de nos piètres performances en tant que créatures «intelligentes».  Pourtant, l’oxygène est «l’aliment» primordial qui garantit notre survie.  Saviez-vous que près de 90 % de notre énergie métabolique en provient ?  Mais prend-on jamais le temps d’y penser, de respirer suffisamment, profondément ?  Il est vrai que la qualité de l’air dans les immeubles à bureau par exemple laisse énormément à désirer.  En effet, l’air «artificiel» des systèmes de ventilation renferme très peu d’ions négatifs, la seule forme utilisable par nos poumons.

Heureusement, il existe une autre façon de «se nourrir d’air», qui peut compenser ce déficit.  Il s’agit d’augmenter sa consommation de végétaux crus qui constituent une source importante d’oxygène.  Un fruit frais, mûri au soleil ou un aliment germé, gorgé de chlorophylle, contient de l’oxygène parfaitement utilisable par l’organisme.

L’IMPORTANCE DE L’EAU

L’eau naturellement présente dans les végétaux crus recèle également des vertus inestimables.  Cette eau que l’on appelle «structurée» a subi diverses interactions enzymatiques lui conférant des propriétés antioxydantes et oxygénantes qui en font la plus apte à nettoyer adéquatement le corps.  Elle revêt donc une importance tout aussi primordiale que l’air pour la santé.

L’ÉNERGIE  BIOÉLECTRIQUE

Chaque cellule vivante, que ce soit une cellule de carotte ou une cellule de votre œil, vibre selon une fréquence qui lui est propre.  Elle possède une charge électrique qui témoigne de sa vivacité.  Lorsque vous croquez dans une pomme que vous venez tout juste de cueillir, les cellules de la pomme regorgent de cette «électricité» qu’elles peuvent vous transférer.  Ces charges électriques qu’on retrouve uniquement dans les aliments vivants permettent une meilleure excrétion des toxines et facilitent l’absorption des nutriments par l’organisme.  La plupart des végétaux ont la capacité d’accumuler, telles des piles électriques, l’énergie du soleil et de nous la retransmettre si nous prenons bien soin de les consommer les plus frais possibles, car ces piles se déchargent très rapidement dans un réfrigérateur.

Hélas, nos aliments proviennent pour la plupart de l’épicerie du coin ou des grandes surfaces.  La cueillette des fruits et légumes que nous y achetons date déjà de plusieurs jours.  La valeur nutritionnelle et énergétique de ces aliments s’en trouve donc de beaucoup réduite.

LES ENZYMES ESSENTIELLES

Les enzymes sont des substances protéiques vitales au bon fonctionnement du système énergétique de tous les êtres vivants.  Elles sont à la base de la vie sur Terre.  Dans notre corps, les enzymes digestives servent à couper les aliments et les suppléments en morceaux suffisamment petits pour qu’ils puissent passer dans le sang et la lymphe, où ils seront pris en charge par d’autres enzymes pour fabriquer de l’énergie, nourrir les cellules, réparer, construire les tissus, etc.

Il a été démontré que les enzymes présentes dans les aliments crus travaillent en synergie* avec nos propres enzymes.  Malheureusement, les transformations que nous faisons subir aux aliments comme la cuisson, la pasteurisation, l’irradiation, la mise en conserve, ainsi que les modes de production agricole (utilisation de pesticides) affectent non seulement le contenu en enzymes de nos aliments mais également notre propre potentiel enzymatique.  Le Dr Howell, médecin-chercheur pionnier dans la recherche sur les enzymes, a en effet démontré que nous gaspillons nos propres enzymes à chaque repas ne contenant que des aliments cuits et transformés.

Contrairement aux autres animaux de la planète, nous détruisons les enzymes présentes naturellement dans les aliments et devons ainsi compter sur notre propre métabolisme pour en produire d’autres nécessaires à l’assimilation.  Il s’ensuit une surproduction d’enzymes digestives qui taxe à la longue notre potentiel de production d’enzymes métaboliques.  Bien avant que des désordres digestifs apparaissent, en effet, ce seront des troubles métaboliques divers qui surgiront, car l'énergie initialement destinée à la production d’enzymes métaboliques aura servi à fabriquer des enzymes digestives.  L’hypoglycémie, le diabète, la fatigue chronique, l’obésité, les maladies cardiovasculaires, l’arthrite, la constipation, la fibromyalgie, les allergies, et j’en passe, seront le résultat de cette sur-utilisation de nos enzymes digestives.

Si vous mangez davantage de crudités et de germinations, si vous faites cuire vos aliments à la vapeur douce et que vous évitez les aliments pasteurisés, en conserve ou irradiés, vous épargnez  un travail énorme à votre petit pancréas qui doit se charger de produire presque toutes les enzymes digestives.  Les aliments vivants nous apportent une panoplie de micro-organismes utiles qui fabriquent des enzymes et des vitamines tout en stimulant la croissance de bactéries amies de l’intestin.

Les aliments transformés laissent au contraire des résidus acides qui s’accumulent avec les années, car un corps acide ne peut se débarrasser correctement de ses toxines.  Les enzymes sont responsables de la gestion de ces déchets, mais elles fonctionnent beaucoup moins bien dans un milieu trop acide.  De plus, leur nombre régresse avec  l’âge et la surconsommation d’aliments pauvres.

LES VITAMINES

La cuisson et l’entreposage détruisent non seulement les enzymes mais également une bonne part des vitamines de nos aliments.  Alors que manger vivant, c’est profiter des enzymes et de 50 à 80 % de plus d’antioxydants et de vitamines !

Il est donc souhaitable d’acheter, d’une part, des aliments frais régulièrement et de les consommer rapidement, et de vous mettre, d’autres part, à faire tremper céréales, noix, graines et légumineuses pour les faire germer ensuite quelques jours.  Plusieurs ouvrages sérieux, disponibles dans les  magasins d’aliments naturels, expliquent les différentes techniques de germination et proposent également d’excellentes recettes.

C’est  tellement fascinant de voir pousser ces petites graines dans la maison alors qu’à l’extérieur toute la nature est endormie!  Une activité que les enfants adorent et un bon moyen de chasser la mélancolie de l’hiver. Alors, profitez-en !

Ressources

LES BÉNÉFICES DES ALIMENTS VIVANTS

LES ALIMENTS CRUS, TREMPÉS OU GERMÉS :

Adapté du livre «Santé et vitalité par l’alimentation vivante»
de Jacques-Pascal Cusin

RECETTES SAVOUREUSES

Lait d’amandes velouté

Ingrédients

Préparation

1. Jeter l’eau de trempage des amandes et bien les rincer.
Les ébouillanter quelques secondes et les assécher dans un linge. La peau s’enlèvera d’elle-même en pinçant les amandes entre les doigts.
2. Dans le mélangeur, homogénéiser à haute vitesse ½ tasse d’amandes pelées avec 2 tasses d’eau pure, les dattes et leur eau de trempage. 
Répéter avec le reste des ingrédients. 
3. Filtrer en passant le lait dans une passoire fine ou un coton à fromage.  La pulpe peut être utilisée pour d’autres recettes.  

Le lait se conservera de trois à quatre jours au réfrigérateur.

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PÂTÉ GERMÉ

Ingrédients

  Préparation

1. Rincer les graines trempées et les égoutter. 
2. Les passer au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3. Écraser l’ail et le gingembre.  
4. Les incorporer aux autres ingrédients. 

Le pâté se conserve au réfrigérateur pendant sept à dix jours.

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WAKAMÉ AIGRE-DOUX

Ingrédients

 Préparation

1. Faire tremper les algues pendant 10 à 15 minutes et rincer.
2. Couper en morceaux afin d’obtenir la quantité requise et placer dans un grand bol. 
3. Ajouter les autres ingrédients, mélanger et verser la préparation dans un ou deux bocaux en verre assez profonds.
4. Mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.  

Cette marinade sert de condiment et se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

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COLLATION SUR LE POUCE

Ingrédients

Préparation     

1. Faire tremper les graines de citrouille dans l’eau toute une nuit.  
2. Le lendemain, placer les graines dans un contenant avec couvercle et saupoudrer d’épices.  
3. Fermer le contenant et remuer pour enduire les graines d’assaisonnement.
4. Les placer ensuite dans un déshydrateur ou les étendre sur une lèchefrite et les mettre au four, à une température n’excédant pas 118° F. 
5. Laisser les graines se déshydrater jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.  La déshydratation prendra en tout de huit à dix heures.  

Entreposer dans des contenants hermétiques.

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CROUSTILLES DE PATATES DOUCES

Ingrédients

Préparation

1. Bien laver les patates et les trancher en minces rondelles.
2. Mélanger les autres ingrédients dans un bol et y tremper les rondelles de patates.  
3. Déshydrater au four à 118° F jusqu’à  croustillant.  

Délicieux avec une trempette.  Vous pouvez faire la même chose avec des tranches de zucchini ou de tout autre légume ou fruit.

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MOUSSE LÉGÈRE

Ingrédients

Préparation

1. Dissoudre l’agar-agar dans une tasse d’eau bouillante.
2. Laisser refroidir pendant 15 minutes.  
3. Pour retirer facilement la peau des amandes, les ébouillanter quelques secondes puis les assécher dans un linge.  La peau s'enlèvera d’elle-même en pinçant les amandes entre les doigts.  
4. Verser les dattes et leur eau de trempage dans le mélangeur. 
5. Ajouter les amandes pelées et la vanille.
6. Mélanger le tout jusqu’à consistance lisse.
7. Ajouter l’agar-agar au mélangeur et mélanger le tout à grande vitesse pendant quatre à cinq minutes.  
8. Répartir la mousse dans des ramequins et réfrigérer.  

Servir avec un coulis de fruits si désiré.

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Définition : 

* Synergie :               retour au texte >
Mise en commun de plusieurs actions concourant à un effet unique avec une économie de moyens.
Source : Le Petit Larousse illustré

Source : Magazine Guide Ressources, novembre 1999

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