Les matins sur mesure
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L'avantage déjeuner
Vous êtes de mauvaise humeur le matin, vous avez du mal à démarrer,
vous ne vous sentez pas productif ou vous êtes irritable avant le dîner…?
Donnez à votre déjeuner l’importance d’un vrai repas et vos
journées seront plus sereines.
PAR JULIE
Le réveil sonne, et vous ouvrez les yeux; une autre journée
vient de commencer. Pendant six à
neuf heures - la durée d’une nuit varie pour chacun -, votre corps a accompli
une multitude de tâches essentielles à votre bien-être : réparation des
cellules endommagées, production d’hormones, purification du sang, libération
de toxines, etc. Au matin, il a
besoin de soutien pour bien éliminer les déchets produits pendant le quart de
nuit
Un bon verre d’eau est tout indiqué pour commencer, puis
vient le temps de manger. Mais,
au fait, quel est le déjeuner idéal ? Il
n’y a pas de réponse précise, puisque chaque personne est unique par sa
constitution, son bagage héréditaire, son groupe sanguin, son métabolisme
et ses différents problèmes de santé.
Il incombe donc à chacun de trouver ce qui lui convient le mieux entre
les traditionnelles rôties tartinées et la crème Budwig. Voici quelques points de repère et, en prime, de délicieuses
recettes.
LES PROTÉINES MÊME AU DÉJEUNER
Pour le Québécois moyen, déjeuner n’est pas près
compliqué : un bol de céréales avec du lait ou une rôtie garnie de
confiture… Pour certains, c’est encore plus simple : rien du tout,
sauf quelques cafés au bureau. Pour
beaucoup, il s’agira du pire repas de la journée, caractérisé par une
surconsommation de sucres (confiture, miel, beurre d’érable, tartinade au
chocolat, caramel, muffins commerciaux, etc. ) et de gras l’avant-midi.
C’est beaucoup plus efficace (et surtout moins nocif) que le café !
Certaines personnes qui s’alimentent très sainement s’accommodent
de consommer uniquement des fruits chaque matin.
Mais ces gens ne sont pas légion et ce régime est loin de convenir à
n’importe qui.
SI VOUS N’AVEZ PAS FAIM
On devrait toujours attendre d’avoir faim avant de déjeuner.
Mais si votre estomac ne se fait pas entendre avant midi, il y a
anguille sous roche. Dans la
majorité des cas, c’est que vous vous couchez le ventre plein ou que vous
manquez d’enzymes. J’ai connu
plusieurs clients qui, travaillant ou s’entraînant tard le soir, soupaient
aux alentours de 21h et se couchaient vers 22h.
Normal qu’ils n’aient pas faim pour déjeuner; leur organisme
s’efforce encore de digérer le souper de la veille !
Si vous appartenez à cette catégorie, vous risquez aussi d’avoir de
la difficulté à vous lever et d’avoir l’esprit embrouillé, car votre
foie n’aura pas pu remplir adéquatement son rôle de purification du sang.
Idéalement, on ne devrait pas manger après 19h, sinon ne manger que légèrement,
et surtout pas de gras ou de protéines animales (viandes, volaille, poisson,)
qui prolongent de beaucoup la durée de la digestion.
Un conseil, valable pour tout le monde : levez-vous plus
tôt et attendez une heure ou deux (pour les métabolismes plus lents) après
le réveil avant de déjeuner, ce qui facilitera l’assimilation de votre
repas. En effet, ce délai permet
à votre organisme de faire l’ajustement entre l’état de repos et l’état
d’activité et de digestion. Pourquoi
ne pas en profiter pour faire quelques exercices ou aller marcher, une
habitude géniale pour ouvrir l’appétit et apprécier la journée qui débute
? Avant de partir, prenez un bon
grand verre d’eau de source à la température de la pièce -jamais froide
pour ne pas créer de spasmes digestifs (imaginez une douche froide sur votre
petit corps encore tout endormi !).
LA QUESTION DES FRUITS
Les fruits constituent un excellent choix pour aider le corps
à déjeuner, particulièrement si vous les choisissez de saison et de culture
biologique certifiée. Les «frileux»
ou ceux qui ont souvent les extrémités froides, ont cependant avantage à ne
consommer de fruits frais qu’en après-midi, particulièrement en saison
froide, de façon à ne pas aggraver leur cas.
Quant aux jus de fruits commerciaux, franchement, ce n’est
pas le nirvana. Ils ont tous été
chauffés (sauf le jus de pomme brut) et traités, ce qui donne un résultat
assez médiocre : les enzymes et les vitamines qu’ils contenaient ont
été détruites, tout comme la presque totalité des fibres. Pire, le traditionnel jus de fruits frigorifié du matin est
acidifiant et, disons-le, plutôt stressant pour un organisme qui sort à
peine d’une nuit de sommeil. Ça
commence mal la journée…
Par ailleurs, la crème Budwig, fort populaire il y a
plusieurs années, reste au menu de plusieurs personnes.
Une précision s’impose toutefois : les recettes traditionnelles
suggèrent d’ajouter une céréale crue au mélange (sarrasin, avoine,
millet, etc.) Or, les céréales
crues contiennent des inhibiteurs d’enzymes, qui augmentent le travail
digestif. Pour remédier à ce
problème, utilisez des céréales trempées ou germées.
ET LE CAFÉ ?
Vous voulez savoir si quelqu’un est vraiment en forme ?
Demandez-lui s’il boit du café.
Si c’est le cas, vous avez devant vous une personne qui masque sa
fatigue et dont le dynamisme n’est qu’une illusion.
Sans la caféine, cette personne serait probablement grognon et non
productive. Le café est une
drogue à consommer avec modération. Un
café par jour peut être tolérable, mais si vous en buvez davantage, sachez
que cela vous attaque sournoisement. À
titre de stimulant du système nerveux, la caféine accélère le rythme
cardiaque, hausse la pression artérielle, baisse le taux de sucre (pire
stress pour le corps), irrite l’intestin, énerve, stimule outrageusement
vos surrénales, vous fait perdre des vitamines et minéraux (par son action
diurétique) et diminue l’absorption de précieux nutriments, dont le fer et
le calcium. À long terme, vous augmentez les risques de souffrir d’un déséquilibre
hormonal (syndrome pré-menstruel, infertilité, ménopause difficile, etc. ),
d’ostéoporose, d’insomnie, de déficiences nutritionnelles et j’en
passe. Toutefois, ne cessez pas
votre consommation du jour au lendemain : le sevrage risque d’être
difficile… Bref, adaptez le petit déjeuner à vos goûts et à vos besoins. Profitez-en pour vous rapprocher de votre famille et pour
vous gorger d’éléments nutritifs. En
définitive, le type de déjeuner que vous avalez a une bien plus grande
incidence sur votre humeur que le pied sur lequel vous vous levez !
À TABLE
Afin d’égayer votre déjeuner et de combler vos besoins
nutritionnels, conservez différents types de pain (levain, seigle, kamut, épeautre,
etc.) dans votre congélateur. Prenez également l’habitude de faire tremper
des céréales entières, des noix (les amandes sont un véritable délice) et
des fruits séchés avant de vous coucher.
Voici donc quelques exemples de déjeuners avec des recettes santé,
histoire de vous mettre en appétit.
Déjeuner sur le pouce :
MOUSSE VELOUTÉE AUX PRUNEAUX
(préparer à l’avance)
Rendement 4 portions
Ingrédients
 | 1 |
|
tasse |
pruneaux |
| 3/4 |
|
tasse |
eau |
| 8 onces |
|
(225 g ) |
tofu mou soyeux («silken»)
(Le tofu ordinaire ne donne pas une texture aussi
veloutée) |
| 1 |
|
pincée |
sel de mer |
| 1/3 |
|
tasse |
amandes hachées grossièrement (facultatif) |
Préparation
1. Mettre les pruneaux et l’eau dans une casserole
et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les pruneaux soient
tendres, environ 15 minutes.
2. Retirer les pruneaux et réserver, mais laissez la casserole sur le
feu afin de faire diminuer l’eau de cuisson jusqu’à ce qu’il n’en
reste que ½ tasse.
3. Lorsque les pruneaux ont tiédi, retirer les noyaux et couper la
chair en petits morceaux.
La mettre dans le mélangeur ou le robot culinaire avec le tofu et le sel.
Faire fonctionner l’appareil à plusieurs reprises, en arrêtant de
temps à autre afin d’essuyer les côtés de la jarre à la spatule pour
bien répartir le mélange.
4. Ajouter les noix (si on le désire) et brasser à la main,
puis transvaser dans des coupes individuelles et réfrigérer.
Tiré de «Recettes santé et les délices d’Anne-Marie»,
Anne-Marie Chalifoux, D. N., Montréal, Ed. Trustar, 1995.
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Source : Magazine Guide Ressources,
septembre 1998
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